Gastronomía 

La gastronomía más autóctona

La gastronomía típica del municipio alicantino, San Vicente del Raspeig,  se basa en la esencia de la saludable dieta mediterránea basada en los productos naturales de su huerta y los animales de corral.

La sana y variada gastronomía de San Vicente del Raspeig, ha dado lugar a la creación de infinidad de restaurantes que ponen todo su esfuerzo en la cocina para deleitar todo tipo de paladares.

La exquisita variedad de platos típicos de la ciudad, sus especialidades en repostería y sus bebidas caseras convierten a San Vicente del Raspeig en uno de sus mayores atractivos con platos como: Arroz con conejo y caracoles, la olleta de cerdo con verduras, el putxero amb tarongetes y el bollitori. También deliciosas tapas como el hígado frito, pescadilla o bacalao rebzado, faves bolides, sang amb ceba y polpet en saleta, son algunos de los platos característicos de la cocina sanvicentera, junto a la repostería entre la que encontramos coca de sardina con tomate y pimientos, toñas, coca boba, rollos morenos y monas, platos que nunca falta en la carta de los mejores establecimientos de la gastronomía local.

Entre las recetas caseras de San Vicente del Raspeig encontramos: 

Pericana, es un plato típico de nuestro pueblo y de toda la provincia. Antiguamente se hacía con regularidad en todas las casas. Sobre todo en invierno, coincidiendo con la elaboración del aceite en las almazaras, para así probar la calidad del mismo. Sirve como primer plato en la comida, cena, almuerzo o merienda. Sus ingredientes más típicos son: Bacalao, Capellanes, Ñoras, Pimientos Choriceros, Aceite en abundancia, Ajos Secos y Sal. Su elaboración consiste en: Una vez asados todos los ingredientes, se desmenuzan y se colocan en un recipiente aliñados con aceite. 

Coca de Sardinas, sus ingredientes son: 850gr. Harina Floja, 325gr.Aceite de Oliva, 325gr. Agua, 15gr. Sal, 15gr. Levadura de Panadería, Pimiento, Tomate, Sardina Salada, Aceite de Oliva y Sal. Se forma una balsa con la harina, se deposita en el interior el resto de los ingredientes, mezcla y amasa. Cuando la masa quede ligada, poner en una bandeja y dejar reposar 5 minutos. Estirar y dejar que fermente. Cuando doble el volumen depositar el pimiento y el tomate troceado, la sardina salada, sal, aceite de oliva y espolvorear un poco de harina. Cocer en horno a 190ºC durante 20 minutos aproximadamente. 

Hígado en Salsa, sus ingredientes son: 500gr. de Hígado, 125gr. de Cabolla, 125gr. de Tomate, 3 Dientes de Ajo, 2 Ramitas de Perejil, 1 Vaso de Vino de Jerez Seco, Pimentón, Pimienta, Nuez Moscada y Sal. Se corta el hígado a trozos y en una sartén con aceite se rehoga, retira y coloca en una cazuela. Con el mismo aceite de freír el hígado, se hace un sofrito con cebolla, tomate, ajo y perejil picado, añadiéndole el pimentón. Este sofrito se añade a la cazuela donde tenemos el hígado, conjuntamente le añadimos un vaso de vino de jerez seco, la pimienta al gusto y un poquito de nuez moscada. 

Putxero de Nadal, para 4 personas, sus ingredientes son: 125 gr. de Carne de Gallina, 200gr. de Carne de Ternera, Pelotas de Carne, Tocino y Blancos, Huesos de Ternera, Patatas, Boniato, Apio, Garbanzos y Sal. Para las pelotas: Pan a remojo. 100gr. de Carne Picada de Ternera, 100gr. de Magro, 2 Huevos, Piñones y Miga de Pan Rallada. Se ponen los garbanzos a remojo el día de antes por la noche. Se coloca una olla al fuego con bastante agua, y al esta a punto de hervir se le añaden los garbanzos. Transcurrida aproximadamente media hora se agrega la carne, y casi dos horas despúes las patatas, el apio, el boniato, las pelotas, el azafrán y la sal. Se deja cocer a fuego lento. 

Arroz con Conejo y Caracoles, para 4 personas, 300gr. de Arroz, 300gr. de Conejo Troceado, 2 Docenas de Caracoles Serranos, Azafrán, Pimienta Negra, 1 Vaso de Aceite de Oliva, 1 Tomate Grande Maduro y Sal. Se limpian debidamente los caracoles, poniéndolos bajo el agua fría en una olla con sal y removiéndolos constantemente, mientras vamos cambiando el agua hasta que dejen de soltar esa especie de "babilla". Se coloca la paella al fuego y con el aceite se fríe el conejo en trozos no muy grandes. Una vez que va tomando color se añade el tomate rallado sin piel hasta que esté todo ello rehogado. Se pasan el conejo y el tomate a una cazuela con unos 2 litros de agua, y se hierve hasta que la carne esté suficientemente blanda. Luego, se agrega lo anterior y se sazona con sal, pimienta y azafrán. Se ponen el arroz y los caracoles, se dejan cocer durante unos 18-20 minutos a fuego vivo, y se deja reposar despúes unos minutos antes de servirlo. 

Arroz con Bacalao y Pieles de Bacalao, para 6 personas, 500gr. de Arroz, 200gr. de Bacalao, 150gr. de Garbanzos, 1 Cabeza de Ajo, 1 Tomate, 1 Pimiento, 1 Manojo de Ajos Tiernos, Coliflor, Aceite, Azafrán, Ñora y Sal. Se sofíe una ñora y se retira para picarla. Seguidamente se sofíe el bacalao, las pieles de bacalao y la verdura (ajos tiernos, coliflor, pimiento) y también se retira. Añadimos el tomate rallado. Cuando esté bien sofrito, se le añade el arroz, el azafrán, la ñora, el bacalao, las pieles, la verdura y los garbanzos cocidos. Salteándolo un poco. Finalmente se le echa el agua caliente. Por encima se adorna con las tiras de pimiento y se rectifica de sal. Dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto. 

Rollos de Vino Dulce, 2kg. de Harina, 1/2 Litro de Vino Dulce o Mosto, 1/2kg. de Azúcar, 1kg. de Manteca de Cerdo, 5 HUevos, 1 Cucharadita de Bicarbonato y 1 Pellizco de Canela en Polvo. Batir 4 huevos énergeticamente junto con la manteca hasta que consigamos que la mezcla esté sin grumos. Añadir el vino, la harina, el azúcar y el bicarbonato y remover para obtener una masa uniforme. Realizar los rollos y pintarlos con un pincel con el huevo restante batido. Espolvorear por encima un poco de canela mezclada con azúcar. Untar una bandeja refractarla de horno con un poco de manteca y colocar encima los rollos. Hornear unos 15-20 minutos aproximadamente a fuego medio (hasta que estén dorados). 

Almendrado, 2 Huevos Enteros, 40gr. de Manteca, 250gr. Azúcar, 300gr. Almendra Molida, Raspadura de Limón y Canela. Se bate bien el azúcar con los huevos y la mantec. cuando esté deshecho y bien cremoso se le añade la almendra, la raspadura de limón y la canela. Amasamos bien y formamos bolitas que iremos colocando sobre una placa de horno previamente engrasada. Se puede colocar una almendra en el centro de cada tortita. Cocer a fuego medio hasta dorar. 

Tortada de Almendra, 12 Huevos  de 50-55 gr, 450gr. de Azúcar, 700gr. de Almendra Molida (harina de almendras), Rasoadura de un limón y 1 Cucharadita de Canela. Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar poco a poco, si es necesario poner una pizca de sal para darles más cuerpo. Poner la raspadura del limón con las yemas y poco a poco ir mezclando con las claras montadas a punto de nieve, con movimientos envolventes para evitar que se bajen. A continuación mezclar la harina de almendras con la canela y mezclar la harina de almendras con la canela y mezclar de la misma manera. Colocar en una bandeja y hornear durante 45-50 minutos a 160ºC. 

Rollos Morenos, 250ml. de Agua, 200ml. de Aceite de Girasol, 200gr. de Azúcar, 20gr. de Anís en Grano, 1kg. de Harina Candeal Fuerte y 20gr. de Levadura. Amasar todo en conjunto, excepto la levadura. Cuando la masa esté compacta se le añade la levadura y se amasa un rato más. Dejamos reposar y cuando la masa empieza a fermentar se hacen los rollos y se hornean durante 20 minutos a 200º-220ºC. 

Roscón de Reyes, para la masa madre, 1.250gr. Harina de Fuerza, 140gr. Levadura, 650gr. de Agua, 50gr. de Agua de Azahar y 50gr. de Zumo de Naranja. Para la masa, 1.250gr. Harina de Fuerza, 500gr. Huevo, 25gr. Sal, 500gr. Azúcar, 1/2 litro de Aceite de Oliva, 3 Limones Rallados, Aroma de Limón, Fruta Escarchada para decorar. Amasar la masa madre con todos sus ingredientes. Cuando quede elástica, dejar reposar, tapar con un paño para que no se seque y para que mantenga el calor. No tener en un lugar frío y esperar hasta que doble el volumen. Mezclar la masa madre con la masa hasta que quede elástica. Reposar 5 minutos y dividir en trozos, formando bolas que no se queden apretadas. Dejar reposar otros 5 minutos. Formar el roscón y depositar en papel cristal o sobre obleas y dejar fermentar hasta que doble el volumen. Pintar con huevo batido y decorar con la fruta escarchada. Poner azúcar en la superficie y hornear a 180ºC unos 20 minutos.

Borrachos, 600gr. de Huevos, 400gr. de Azúcar, 300gr. de Harina, 100gr. de Almidón de Maíz y Ralladura de Limón. Batir los huevos con el azúcar, cuando este esponjado incorporar la harina, el almidón y la ralladura de limón, mezclar y llenar moldes antiadherentes o forrados con papel con dos terceras partes de la mezcla realizada, hornear a unos 180ºC durante 15 minutos aproximadamente. Cuando estén frios bañar con un almíbar caliente y luego un poco de ron, quemar un poco de azúcar en la parte de arriba. 

Milhojas de Merengue, para el hojaldre normal, 1.300gr. de Harina de Fuerza, 700gr. de Harina Floja, 60gr. de Sal, 200gr. de Manteca de Cerdo, 1 litro de Agua, 1.500gr. de Mantequilla para envolver la masa. Para el merengue, 250gr. de Claras de Huevo, 50gr. de Agua, 150gr. de Azúcar y Vainilla. Para preparar el hojaldre, Amasar todos los ingredientes excepto la mantequilla. Cuando la masa este elástica formar una cruz en el centro. Colocar la mantequilla y envolver con los extremos. Estirar con un rodillo en forma rectangular. Esta pieza resultante marcarla en tres partes a lo ancho y sobre la parte central plegar las laterales y estirar. Esta operación repetirla 4 veces en total. Dejar reposar a temperatura ambiente no más de 15 min entre cada pliegue. Una vez terminado este proceso estirarel conjunto resultante a un grosor aproximado de 3mm. Cortar en rectángulos del tamaño deseado y depositar en una bandeja. Con un tenedor pinchar la masa un poco, dejar reposar 15 minutos y hornear a 210ºC sin que pierda temperatura el horno. Aproximadamente en 20 minutos estará listo para sacar del horno. Si nos parece muy voluminoso podemos aplastarlo un poco con otra bandeja. Una vez frio, cortar en trozos de la medidad deseada y rellenar con el merengue para luego tapar con otro trozo de hojaldre. Espolvorear con azúcar molido y un poco de canela molida. Para la preparación del merengue, mezclar y poner al fuego el agua y el azúcar. Cuando empiece a hervir, incorporar lentamente sobre las claras que estarán batiendose en la batidora o a mano. Cuando esté en el punto deseado de consistencia, incorporar un poco de extracto de vainilla, retirar de la batidora y con manga pastelera colocar el merengue sobre el hojaldre. 

Rosegons, 825gr. de Harina, 75gr. de Maicena, 600gr. de Azúcar Glass, 700gr. de Almendra Entera con Piel, 300gr. de Huevos y Vainilla. Mezclar todos los ingredientes hasta que liguen excepto la almendra que incorporaremos al final. Formar barritas de unos 3 centímetros de diámetro aproximadamente. Pintar con yema de huevo antes de cocer en horno a 220ºC. Una vez sacados del horno, cortar en trozos de 1 cm aproximadamente. 

Para más información de la gatronomía del municipio, se puede visitar el siguientes enlace: Gastronomía Sanvicentera